Matériel snack : la liste complète pour ouvrir un snack rentable en 2027
Le matériel essentiel pour réussir votre activité de restauration, boostez vos ventes et attirez vos clients.
Le matériel essentiel pour réussir votre activité de restauration, boostez vos ventes et attirez vos clients.
Vous cherchez à savoir quel matériel acheter pour lancer votre activité de restauration rapide ? L'enjeu est simple : produire vite, respecter les normes sanitaires, maîtriser les coûts et ne rien oublier avant l'ouverture. En 2026, les contrôles se renforcent, l'énergie coûte cher et chaque mètre carré compte. Le choix du matériel conditionne directement la réussite de votre snack.
Voici les 5 équipements absolument incontournables dès le premier jour :
Cet article est rédigé du point de vue d'Alpagga, marketplace B2B spécialisée en matériel CHR. Alpagga propose du matériel CHR neuf, déclassé et reconditionné, avec des équipements qui peuvent être jusqu'à 70 % moins chers que le neuf. Les conseils qui suivent sont pensés pour une ouverture de snack en France en 2026, en conformité avec les normes en vigueur. Vous préparez une ouverture ou un renouvellement ? Contactez un conseiller Alpagga pour obtenir une liste personnalisée et un devis complet.
Avant de plonger dans les fiches techniques, il faut comprendre les grandes familles d'équipement qui composent la cuisine d'un snack. Chaque poste couvre une étape du flux de production, de la réception des matières premières jusqu'au service au comptoir.
Les cinq familles indispensables :
Le choix précis des machines dépendra ensuite de votre concept : burger, sandwicherie, kebab, pizzeria, snack de centre-ville ou food truck. L'équipement doit être dimensionné selon le volume de clients attendu en heures de pointe.
La cuisson est souvent l’un des postes les plus sollicités en restauration rapide. Les équipements doivent être adaptés aux produits préparés, mais surtout au volume à produire pendant le service.
La friteuse professionnelle est essentielle pour les frites et les produits panés. Les friteuses professionnelles ont des capacités allant de 8 à 22 litres, avec 1 à 2 cuves selon le débit visé. Les friteuses professionnelles sont disponibles en versions électriques et à gaz. Une friteuse électrique de 10 L consomme environ 3,6 kW, tandis que les friteuses à gaz peuvent atteindre jusqu'à 36 kW de puissance. Pour un snack moyen, une double friteuse 2 × 10 L couvre la majorité des besoins.
Avant de choisir un modèle, regardez notamment :
Une double cuve peut notamment être intéressante pour gérer plusieurs productions simultanément ou séparer certaines préparations.
Le conseil Alpagga
Ne dimensionnez pas votre friteuse uniquement selon la capacité annoncée de la cuve. Pensez surtout à la quantité de produits que vous devrez cuire pendant vos périodes de pointe.
Pour les établissements qui font de la friture le cœur de leur menu et qui ont besoin d'une machine de haute performance la Friteuse électrique professionnelle Offcar issue de la gamme 700 du fabricant italien dispose d'une puissance de chauffe exceptionnelle. Sous le corps de chauffe, l'huile reste à une température plus basse. Les résidus de panure ou de frites y tombent sans carboniser, ce qui préserve la qualité et la durée de vie de votre huile. Conçue sur un meuble (coffre), elle offre une hauteur de travail idéale. C'est la machine incontournable pour les fast-foods, les concepts de burgers, les brasseries et les friteries qui ont un volume d'envoi important.
Les Planchas ou plaques de cuissons : la plancha est utilisée pour la cuisson rapide des viandes et légumes. Une plancha professionnelle nécessite 0,4 à 0,5 kW par dm² de surface. Pour une plancha de 50 × 40 cm, comptez 8 à 10 kW de puissance. Choisissez lisse pour les steaks, rainurée pour les marques grill.
Burgers, viandes, légumes ou produits snackés : le fry-top professionnel permet de réaliser différentes préparations sur une même surface de cuisson.
Le premier critère à regarder est la surface réellement nécessaire pour cuire plusieurs produits simultanément. Il faut également prendre en compte :
Une surface trop petite peut ralentir la production pendant le coup de feu. À l’inverse, un appareil largement surdimensionné mobilise inutilement de l’espace et de l’énergie.
Pour les spécialistes du burger et de la viande snackée, nos experts conseillent le Fry-top gaz à plaque lisse Offcar. Équipée de brûleurs à haut rendement, cette plaque garantit une montée en température extrêmement rapide et une répartition homogène de la chaleur. Sa surface lisse en acier haute densité est parfaite pour "smasher" les steaks, snacker des pains à burger. C'est l'équipement roi pour les concepts de smash burgers, les fast-foods, les food-trucks (version gaz) et les brasseries qui ont besoin d'une plaque de cuisson fiable.
Le grill panini est particulièrement adapté aux sandwicheries et aux concepts proposant paninis, sandwichs chauds ou autres produits snackés. Le choix dépend principalement de la surface de cuisson et du nombre de produits à préparer simultanément.
La puissance, le temps de chauffe, le type de plaques, les dimensions et la facilité de nettoyage sont également à prendre en compte, notamment lorsque l’appareil fonctionne presque en continu pendant le service.
Le choix du four dépend directement des préparations réalisées. Un établissement qui l’utilise principalement pour la remise en température n’aura pas les mêmes besoins qu’une pizzeria ou qu’un snack dont une grande partie de la production repose sur le four.
Exemples de fours adaptés au snack :
Four convection : choisissez un four avec 4 à 6 niveaux GN 1/1 pour un volume moyen. Puissance de 3 à 7 kW selon configuration. Prix observés autour de 1 150 à 2 300 € HT pour un modèle standard.
Four à pizza compact : indispensable si votre offre inclut pizzas ou focaccias, en sole fixe ou plaque tournante.
Dimensionnez votre parc selon les pics : 1 à 2 micro ondes pro et 1 four à convection couvrent les besoins d'un snack avec service midi et soirée.
Pour les concepts de restauration rapide qui veulent supprimer l'attente clien, nos experts recommandent de passer à la vitesse supérieure avec ce four à cuisson accélérée de chez Unox. Ce four combine la puissance d'un micro-ondes avec la convection (air chaud pulsé). Il chauffe à cœur vos produits tout en gratinant l'extérieur en quelques secondes. Il remplace à lui seul votre micro-ondes, votre toaster et votre petit four de remise en température. Grâce à son écran tactile intuitif, vous pouvez enregistrer des dizaines de recettes. C'est la machine incontournable pour les coffee shops, boulangeries-snacking et concepts fast-food.
Le principe du bain marie en restauration rapide est simple : maintenir à température de service sans recuire. Le nombre de garnitures et sauces à gérer en simultané pendant les rushs rend cet équipement indispensable.
Types disponibles sur le marché :
Usages concrets : sauces fromagères, sauces kebab, garnitures pour hot dog, accompagnements type légumes ou saucisses déjà cuites.
Les températures de sécurité doivent rester supérieures à 63 °C pour respecter les normes d'hygiène HACCP. Des pompes à sauce chauffantes ou des kits réfrigérés GN peuvent compléter le bain marie pour sécuriser l'offre chaude et froide de votre carte.
Le froid est le deuxième pilier de votre snack. Sans une chaîne du froid rigoureuse, pas de conformité sanitaire, pas de stock fiable.
L’armoire réfrigérée** positive** est nécessaire pour stocker les aliments frais et surgelés. Plage de température à maintenir entre +2 °C et +8 °C pour la préparation froide. Sa capacité doit être choisie selon le stock réellement nécessaire entre deux approvisionnements.
Regardez également :
Une grande capacité n’est pas forcément plus pertinente si l’équipement occupe trop d’espace ou oblige l’équipe à multiplier les déplacements.
Pour sécuriser vos stocks de matières premières avec un équipement ultra-fiable choississez l’armoire réfrigérée positive Gastronorme - Liebherr. Grâce à son isolation thermique et ses composants haute performance, Liebherr propose l'une des armoires les moins énergivores du marché. L'intérieur est conçu pour accueillir directement vos bacs et grilles Gastronorme (GN 2/1 ou GN 1/1). C'est le réfrigérateur de stockage par excellence pour les fast-foods premium, les brasseries, les concepts de snacking à fort volume et les food-trucks sédentaires qui exigent un équipement increvable, capable de protéger leurs produits frais sur le long terme tout en maîtrisant les coûts énergétiques.
La Table réfrigérée pour pizzas, préparations ou snack nécessitant un plan de travail avec froid intégré. Sur un poste burger ou sandwich, les ingrédients nécessaires à l’assemblage peuvent ainsi rester directement accessibles.
Avant de choisir votre équipement, vérifiez la capacité utile, les dimensions du plan de travail, la configuration des portes ou tiroirs et son intégration dans le parcours de préparation.
Si votre activité nécessite le stockage de produits surgelés, prévoyez également une solution de froid négatif adaptée.
Le volume nécessaire dépend principalement de votre consommation, de la fréquence des livraisons et de la rotation du stock.
Un équipement trop grand mobilise inutilement de l’espace. À l’inverse, une capacité insuffisante peut compliquer l’organisation des approvisionnements.
Les Vitrines réfrigérées sont utilisées pour exposer les boissons et desserts aux clients, en libre-service ou au comptoir. Vitres droites ou bombées selon l'esthétique de votre emplacement.
Le choix dépend alors du volume nécessaire, des températures de conservation, de la visibilité des produits et de son intégration dans l’espace de vente.
L'économie d'énergie est un facteur critique pour un snack ouvert 6 à 7 jours sur 7. Privilégiez le froid ventilé (meilleure homogénéité, moins de givre), le dégivrage automatique et les modèles à bonne classe énergétique pour maîtriser vos charges.
L'analyse de votre concept - burgers, sandwichs, kebab, pizzas, salades, hot dog - conditionne directement la sélection de votre matériel snack. Voici les recommandations par type d'activité.
Double friteuse professionnelle (gaz ou électrique) avec zone froide pour une huile plus propre plus longtemps. Une friteuse électrique doit avoir une capacité de 8 à 16 L pour un fast food de taille moyenne.
Plancha haute puissance pour steaks, grill à burgers dédié, toaster à buns.
Systèmes de maintien en température : bacs GN chauffants, vitrines chaudes pour gérer les pics d'affluence.
Micro ondes pro pour finaliser certains produits (cheddar fondu, sauces, accompagnements).
Hotte professionnelle dimensionnée : comptez environ 400 m³/h par m² de surface de cuisson pour une installation de moins de 20 kW.
Saladette réfrigérée avec bacs GN pour garnitures, plancha ou grill de contact pour paninis et sandwichs chauds, toaster, vitrine à boissons.
Puissance recommandée pour grill ou plancha : 0,4 à 0,5 kW par dm² de surface pour une cuisson rapide sans perte de temps.
Plans inox et plan de travail central avec organisation stricte froid/chaud pour votre mini cuisine de snack.
Équipements compacts (plancha monophasée, micro ondes pro 25 L) pour petits locaux urbains où la place est comptée.
Machine à kebab électrique ou gaz (4 à 6 radiants selon volume, 80 à 120 kg de viande max), couteau kebab, vitrine réfrigérée pour crudités, bain marie pour sauces.
Plaque ou plancha pour réchauffer pains et galettes, grill panini pour compléter la gamme de l'offre.
Vitrines chauffantes et matériel de comptoir adaptés à la vente à emporter (boissons fraîches, desserts).
Facilité de nettoyage indispensable : inox, bacs amovibles, conditions de conformité strictes pour la street-food.
Four à pizza professionnel (électrique ou gaz) adapté au diamètre des pizzas, banc réfrigéré pour pâtons et garnitures, batteur mélangeur pour pétrissage en petite capacité. Beaucoup de pizzerias-snacks complètent avec friteuse, plancha et snack chaud (pâtes, gratins) pour augmenter le ticket moyen.
Combinaison possible avec une sandwicherie (pizzas à la part, focaccias, paninis) et vitrines réfrigérées pour la présentation.
Optimisez l'espace en intégrant stockage sec, froid et cuisson dans un linéaire unique quand la surface est réduite.
L'aménagement de la cuisine est aussi important que le choix des machines. Un flux mal pensé, c'est du temps perdu à chaque commande et des risques sanitaires multipliés.
Adoptez la logique du "triangle" cuisson / préparation / réfrigération pour limiter les déplacements et accélérer le service. Le secteur CHR nécessite une séparation stricte entre l'espace de production et l'espace de service.
Points d'hygiène incontournables :
Les surfaces de travail doivent être en inox pour garantir une hygiène optimale. Les plans de travail en inox sont obligatoires pour garantir la conformité aux normes sanitaires.
Sols antidérapants, revêtements muraux lavables.
Zones propres et zones sales distinctes, circuit des matières séparé. L'hygiène en cuisine inclut un évier professionnel et des poubelles adaptées. Station de lavage des mains obligatoire, lave vaisselle pro dédié.
Intégrez les exigences HACCP dès la conception : flux des matières, étiquetage, rangement des bacs GN par code couleur. L'utilisation de bacs gastronormes est recommandée pour organiser les ingrédients durant la préparation.
Anticipez la ventilation (hotte, extraction, compensation d'air) et la gestion des graisses (filtres, bacs) pour éviter les contraintes de conformité après l'ouverture.
Le budget matériel est souvent le premier frein à l'ouverture. Bonne nouvelle : plusieurs options existent pour maîtriser l'investissement sans sacrifier la performance.
Fourchettes indicatives (HT) :
Un accès à des équipements de qualité à prix optimisé est essentiel pour les professionnels du CHR. Le matériel reconditionné certifié et déclassé proposé par Alpagga permet des économies allant jusqu'à environ 70 % par rapport au neuf, avec contrôles techniques, garantie et SAV pro.
La location financière ou le crédit-bail sont aussi des solutions pour ouvrir un snack sans exploser la trésorerie, avec des loyers déductibles comptablement.
Découvrez par exemple comment Mensch Deli a équipé son restaurant rapide avec l'accompagnement Alpagga, ou explorez les tendances du snacking 2026 pour anticiper l'évolution de votre marché.
Elodie R.
Publié le 21 septembre 2026
8 min de lecture
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