Intelligence artificielle en cuisson, vitrines modulables et surgélation de précision : découvrez les innovations phares du Sirha Bake & Snack 2026 décryptées par Alpagga.
Le Sirha Bake & Snack s'est imposé comme le rendez-vous incontournable des professionnels de la boulangerie, pâtisserie et du snacking. Cette version 2.0 de Europain s'est déroulé du 18 au 21 janvier 2026, et a réuni plus de 35 500 visiteurs professionnels venus découvrir l'avenir de la "French Bakery". Entre tradition artisanale et modernité technologique, le salon a confirmé une dynamique forte : le secteur se réinvente pour répondre à des consommateurs toujours plus mobiles et exigeants.
Présente sur place pour dénicher les pépites de demain, Julia Remy, Responsable Fournisseurs chez Alpagga, a identifié trois tendances majeures qui vont transformer vos fournils et cuisines cette année.
Avant de plonger dans les innovations techniques, il est crucial de comprendre le contexte. Le snacking n'est plus une option, c'est un moteur économique puissant.
Pour capter cette croissance, les équipements doivent suivre. Voici les 3 innovations retenues par nos experts.
La première révolution vient de chez Unox, qui pousse encore plus loin** l'automatisation intelligente** avec sa** technologie ADAPTIVE.Cooking™**. Fini les réglages approximatifs : le four devient un véritable assistant culinaire capable de "réfléchir" en temps réel.
Le système détecte la charge enfournée et les ouvertures de porte. Il réadapte automatiquement :
L'objectif est double : garantir une régularité de cuisson parfaite (que le four soit plein ou à moitié vide) et éviter les déperditions d'énergie. Même en phase de veille, le four maintient une température idéale pour être prêt à réchauffer un plat en quelques secondes, sans surconsommation.
Cette intelligence est nativement intégrée dans la gamme de cuisson accélérée SPEED-X et SPEED.Pro, conçue pour les services intenses.
Vous possédez un four mixte Cheftop-X ? Sachez qu'il est possible d'ajouter cette intelligence artificielle via un kit caméra optionnel appelé le OPTIC.Cooking. Cette caméra analyse les produits et active l'Adaptive Cooking pour transformer votre four standard en outil de précision. Vous pouvez retrouver la gamme Cheftop-X compatible en suivant ce lien.
Le consommateur de 2026 veut pouvoir manger chaud, froid, salé ou sucré, à n'importe quelle heure de la journée. Cette déstructuration des repas impose aux commerçants une flexibilité totale de leur offre.
Le fabricant SEDA a marqué les esprits avec ses vitrines innovantes, récompensées pour leur polyvalence. Fini la vitrine figée qui ne sert qu'au déjeuner. La tendance est aux modules "switch" qui s'emboîtent comme des LEGO.
C'est l'outil idéal pour les boulangeries et les points de vente snacking qui veulent maximiser leur chiffre d'affaires sur tous les créneaux horaires, en proposant une offre large (burgers, quiches, wraps, pâtisseries...) dans un espace optimisé.
Retrouvez des modèles de vitrines polyvalentes SEDA, comme la Convenience Tower, en version déclassée chez Alpagga pour équiper votre point de vente à prix réduit. Voir la vitrine SEDA Convenience Tower en déclassé.
La troisième tendance de fond concerne la gestion des flux et la réduction du gaspillage grâce à une maîtrise parfaite du froid. Hoshizaki, qui se positionne comme le leader du froid en restauration commerciale grâce à ses innovations en machine à glaçons, lance une gamme en froid boulanger.
Hoshizaki a présenté des gammes étendues pour répondre aux exigences du "fait maison" rationalisé :
L'exemple parfait qui montre qu'Hoshizaki monte en puissance sur le métier de boulangerie est la gamme BAKER qui a été spécialement conçue au format 600x400, alors que la marque ne proposait qu'un standard GN1/1 auparavant. Un des exemples de cette technologie est l'armoire de conservation Baker SF 950.
David D.
Publié le 25 février 2026
3 min de lecture
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