Solutions de filtration et d’osmose pour vos équimements café, four et machinesà glaçons ?
Comment choisir un traitement de l’eau adapté pour protéger vos équipements professionnels.
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Découvrez pourquoi le traitement de l'eau est indispensable pour protéger vos équipements : Conseils, solutions BRITA et offres exclusives Alpagga.
Lorsqu’un lave-vaisselle professionnel laisse des traces sur les verres, consomme davantage de produits lessiviels ou nécessite des interventions techniques répétées, la machine est souvent la première mise en cause.
Pourtant, le problème provient fréquemment de la qualité de l’eau utilisée.
Une eau trop calcaire ou trop chargée en minéraux peut accélérer l’usure des équipements, augmenter les coûts d’exploitation et dégrader progressivement la qualité du lavage.
Adoucisseur, cartouche de filtration ou osmoseur : chaque solution répond à un usage précis. Voici les cinq points essentiels à connaître pour choisir un système de traitement de l’eau adapté à votre activité et à votre laverie professionnelle.
Avant de sélectionner un équipement de traitement de l’eau, il est indispensable de connaître la dureté de l’eau distribuée dans votre établissement.
La dureté correspond à la concentration de calcium et de magnésium présents dans l’eau. Elle est généralement exprimée en degrés français, ou °f.
Dureté de l’eau :
La dureté de l’eau varie fortement d’une région à l’autre et peut même évoluer selon le réseau d’approvisionnement local.
À titre indicatif :
Ces indications régionales ne remplacent toutefois pas une mesure réalisée directement sur le lieu d’installation.
Notre conseil : faites mesurer la dureté de votre eau avant de choisir votre solution. Cette analyse rapide permet d’éviter un équipement sous-dimensionné, inutilement coûteux ou inadapté aux contraintes de votre établissement.
Arrivée d’eau
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Analyse de la dureté et de la composition de l’eau
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Choix du traitement adapté
Filtration, adoucissement ou osmose inverse
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Alimentation du lave-vaisselle professionnel
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Équipement protégé, lavage performant et vaisselle impeccable
Le tartre se forme progressivement lorsque les minéraux contenus dans l’eau se déposent à l’intérieur de l’équipement.
Il peut notamment s’accumuler sur :
Cette accumulation peut avoir plusieurs conséquences opérationnelles. la plus flagrante sera une augmentation de la consommation énergétique. Le calcaire induit ausi une **surconsommation de détergent **et de produit de rinçage, une diminution des performances de lavage, l’apparition de traces ou de dépôts sur la vaisselle et des interventions SAV plus fréquentes.
À retenir : une résistance recouverte d’environ 1 mm de tartre peut entraîner jusqu’à 7 % de consommation énergétique supplémentaire.
Le traitement de l’eau ne doit donc pas être considéré comme un simple accessoire. Il constitue un investissement permettant de protéger le matériel, de stabiliser la qualité de lavage et de limiter durablement les coûts d’exploitation.
Ces trois technologies n’agissent pas de la même manière et ne répondent pas aux mêmes besoins.
L’adoucisseur
L’adoucisseur réduit la présence de calcium et de magnésium, principaux responsables de la formation du tartre. Son objectif premier est de protéger les composants techniques du lave-vaisselle et de prolonger la durée de vie de l’équipement.
Il est particulièrement adapté :
L’adoucisseur est généralement recommandé dès que la dureté de l’eau dépasse 15 °f. Il ne permet cependant pas toujours d’éliminer totalement les traces visibles sur les verres ou la vaisselle.
Une cartouche de filtration peut réaliser une décarbonatation ou une déminéralisation partielle ou totale de l’eau, selon la technologie et le modèle choisis.
Elle contribue à :
limiter la formation de tartre ;
protéger les composants du lave-vaisselle ;
réduire les dépôts et les traces sur les verres ;
préserver la vaisselle contre certaines marques ou rayures liées aux minéraux ;
améliorer le résultat de lavage.
Cette solution est particulièrement adaptée aux installations à faible ou moyen débit, notamment :
les lave-verres frontaux ;
les lave-vaisselle frontaux ;
les restaurants réalisant un nombre modéré de paniers chaque jour ;
les établissements recherchant un bon équilibre entre coût d’investissement, simplicité d’installation et qualité du résultat.
La filtration représente ainsi un compromis pertinent lorsqu’un adoucisseur est surdimensionné et qu’un osmoseur n’est pas indispensable.
La gamme PURITY C Clean est particulièrement adaptée aux lave-vaisselle professionnels compacts et aux lave-verres frontaux. Elle réduit les dépôts de calcaire responsables des traces sur la vaisselle et protège les composants internes de la machine. Cette solution est idéale pour : les cafés et coffee shops, les restaurants indépendants, les brasseries et les établissements réalisant un volume de lavage faible à intermédiaire.
La gamme PURITY C Clean Extra reprend les bénéfices de la gamme Clean tout en proposant une déminéralisation plus poussée, particulièrement intéressante lorsque la qualité visuelle de la verrerie est un critère important. Elle est recommandée pour : les bars à cocktails, les bars à vin, les hôtels, les restaurants gastronomiques.
👉 Si vous souhaitez en savoir plus, découvrez ici l'ensemble des solutions BRITA proposées par Alpagga.
L’osmoseur utilise le principe de l’osmose inverse pour déminéraliser presque totalement l’eau. Il peut éliminer jusqu’à 99 % des minéraux dissous.
Il permet notamment d’obtenir des verres sans traces, une verrerie brillante dès la sortie de machine, une réduction importante, voire la suppression, du polissage manuel ainsi qu'une finition homogène et haut de gamme et une meilleure maîtrise du rendu final.
L’osmoseur est particulièrement recommandé pour :
Sur une installation classique, un osmoseur peut nécessiter un adoucisseur installé en amont ainsi qu’un surpresseur de rinçage adapté.
Alpagga propose en ce moment le BRITA PROGUARD Gastronomy 200, un osmoseur professionnel conçu pour simplifier l’installation. Selon les conditions d’utilisation prévues par le fabricant, il peut fonctionner sans adoucisseur en amont jusqu’à une dureté de 36 °f et sans surpresseur supplémentaire. Cette configuration « plug and play » facilite son intégration dans les établissements disposant de peu d’espace ou souhaitant limiter la complexité technique de leur installation.
Si vous souhaitez en savoir plus sur le traitement de l'eau pour vos autres machines professionnelles : machines à café, distributeur de boisson ou encore four mixte et à vapeur, voici notre article dédié.
La technologie choisie ne suffit pas : la solution doit également être correctement dimensionnée.
Plusieurs critères doivent être pris en compte :
Quelques cas d’usage permettent d’illustrer ces différences.
Exemple 1 : Un restaurant traditionnel réalisant moins de 20 paniers par jour pourra généralement être équipé d’une cartouche de filtration correctement dimensionnée.
Exemple 2 : Une collectivité, une cuisine centrale ou un restaurant utilisant un lave-vaisselle à capot ou un lave-batterie aura davantage intérêt à sélectionner un adoucisseur capable de supporter un débit élevé.
Exemple 3 : Un bar à cocktails, un bar à vin ou un restaurant gastronomique pourra gagner un temps opérationnel important avec un osmoseur. Celui-ci garantit une excellente finition sur la verrerie et réduit fortement le temps consacré au polissage manuel.
À retenir : une installation correctement dimensionnée protège efficacement les équipements sans générer de surinvestissement. Une solution trop petite se saturera rapidement, tandis qu’un équipement surdimensionné augmentera inutilement le coût initial.
Pour accompagner les professionnels dans leurs projets de laverie, Alpagga met en avant des packs BRITA pensés pour deux besoins distincts : la protection des équipements contre le calcaire et l’obtention d’une verrerie sans traces.
Le pack BRITA PURITY Clean est destiné aux professionnels souhaitant protéger leur lave-vaisselle contre les dépôts minéraux tout en améliorant la qualité du lavage.
Selon le dimensionnement retenu, il peut comprendre :
une tête de filtre adaptée ;
une cartouche BRITA PURITY Clean ou PURITY Clean Extra ;
les éléments nécessaires à son raccordement ;
une solution sélectionnée en fonction du débit et de la dureté de l’eau.
Ce type de pack est particulièrement pertinent pour les lave-verres et les lave-vaisselle frontaux nécessitant une solution compacte et simple à intégrer.
Il permet de bénéficier immédiatement d’une installation complète et cohérente, sans avoir à sélectionner séparément chacun des composants.
Découvrir les packs BRITA PURITY Clean disponibles sur Alpagga.
Le pack osmoseur BRITA s’adresse aux établissements recherchant un résultat premium sur les verres et la vaisselle.
Le BRITA PROGUARD Gastronomy 200 permet notamment :
une déminéralisation très élevée de l’eau ;
une verrerie brillante et sans traces ;
une réduction du polissage manuel ;
une installation simplifiée ;
un encombrement limité ;
une protection adaptée aux besoins des établissements à forte exigence qualitative.
Ce pack présente une solution globale directement liée au besoin du professionnel et à son installation.
Découvrir le pack osmoseur BRITA PROGUARD Gastronomy 200 proposé par Alpagga.
Un traitement de l’eau correctement sélectionné et dimensionné peut permettre de :
prolonger la durée de vie du lave-vaisselle ;
réduire la fréquence des interventions SAV ;
limiter les risques d’immobilisation de la machine ;
diminuer la consommation énergétique liée à l’entartrage ;
réduire ou supprimer le polissage manuel des verres ;
diminuer le renouvellement prématuré de la verrerie et de la vaisselle ;
améliorer la productivité des équipes.
Dans un établissement utilisant un volume important de verres, quelques secondes économisées sur chaque panier peuvent représenter plusieurs heures de travail gagnées au cours d’une année.
Le bénéfice ne se limite donc pas à la protection du matériel. Il concerne également le temps de travail, la qualité de service, l’image de l’établissement et le coût global d’exploitation.
Avant de choisir une cartouche de filtration, un adoucisseur ou un osmoseur, commencez toujours par analyser la qualité de l’eau de votre établissement. La solution la plus pertinente dépend de votre implantation, de la dureté de l’eau observée après test, du type de machine installé, dun besoin de votre activité reliée au volume de lavage et au débit requis ainsi que du niveau de finition recherché.
Chez Alpagga, nos experts vous accompagnent dans** la sélection et le dimensionnement de votre solution de traitement de l’eau BRITA**.
L’objectif est de vous proposer une installation adaptée à vos usages réels, capable de protéger durablement vos équipements, d’améliorer la qualité du lavage et de maîtriser vos coûts d’exploitation.
Faites analyser votre besoin et échangez avec un expert Alpagga.
Le traitement de l’eau ne concerne pas uniquement les lave-vaisselle.
Une eau inadaptée peut également affecter :
Chez Alpagga, nous proposons des solutions de traitement de l’eau adaptées à l’ensemble de ces équipements afin de protéger durablement le matériel et d’en optimiser les performances.
Voir notre article dédié à cet effet
Charlotte B.
Publié le 14 juillet 2026
3 min de lecture
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