Four mixte professionnel : guide complet, prix, modèles et comparatif 2026
Découvrez tout sur le four mixte professionnel : fonctionnement, prix, meilleures marques et conseils pour choisir le modèle adapté à votre activité.
Découvrez quel laminoir professionnel choisir selon votre activité (boulangerie, pâtisserie, pizzeria). Types de laminoirs, prix, fonctionnement et critères de choix pour réussir vos pâtes et viennoiseries.
Pour un boulanger, un pâtissier ou un pizzaiolo, la régularité est le secret d'un produit réussi. Qu'il s'agisse du feuilletage aérien d'un croissant, du fond de tarte croustillant ou de la base d'une pizza parfaitement fine, tout commence par une abaisse de pâte à l'épaisseur uniforme. Si le rouleau à pâtisserie est l'outil traditionnel, le laminoir professionnel est l'allié de la productivité et de la perfection.
Mais face aux différents modèles – laminoir vertical ou horizontal, manuel ou automatique, à bandes ou à plaques – comment s'y retrouver ? Ce guide est conçu pour aider les artisans et les professionnels CHR à choisir la machine qui transformera leur production.
Un laminoir est une machine à pâte professionnelle conçue pour aplatir et étirer des pâtons de manière homogène. Son fonctionnement est simple : la pâte est introduite entre deux rouleaux dont l'écartement est réglable. En passant entre ces cylindres, la pâte est compressée et allongée pour former une bande d'épaisseur constante. Sur les modèles plus grands, des tapis transporteurs facilitent la manipulation de la pâte avant et après le laminage.
Source: Laminoir de table Rondo STM 5303 installé par Alpagga chez Giardino Paris
Cet équipement polyvalent est indispensable dans de nombreux ateliers et cuisines professionnelles :
L'achat d'un laminoir est un investissement rapidement rentabilisé grâce à ses nombreux atouts :
Le laminoir manuel : Actionné par une manivelle, il est économique et compact. Il convient pour de très petites productions, des tests ou un usage ponctuel.
Le laminoir électrique standard : C'est la norme dans le milieu professionnel pour sa rapidité et son confort d'utilisation. Motorisé, il s'active via des commandes simples ou une pédale. Il existe en deux formats principaux : de table (polyvalent et compact) ou sur socle (plus robuste, pour des volumes de production plus importants).
Le laminoir électrique semi-automatique : Montant en gamme, ce type de laminoir (généralement sur socle) offre précision et productivité. Il permet de programmer automatiquement la descente progressive des cylindres ainsi que la vitesse des tapis. C'est un gain de temps et de régularité considérable, notamment pour le tourage délicat de la pâte feuilletée.
Spécifiquement conçu pour les pizzaiolos, le laminoir à pizza permet de former des disques de pâte rapidement. Certains modèles possèdent des rouleaux obliques pour faciliter la création d'une forme ronde en un ou deux passages seulement.
C'est le laminoir de boulangerie par excellence. Il se caractérise par ses longs tapis qui permettent de travailler de grandes pièces de pâte et de réaliser les pliages successifs (les "tours") nécessaires à la pâte feuilletée sans la déchirer. La précision de ses réglages d'épaisseur est cruciale. Pour un gain de productivité maximal, certains modèles peuvent être équipés d'un système de découpe, qui réalise automatiquement la forme des croissants, pains au chocolat et autres viennoiseries directement en fin de laminage.
Souvent plus compact, ce type de laminoir à pâtes est conçu pour travailler des pâtes plus fermes (à base de semoule de blé dur) afin de créer des feuilles pour lasagnes, raviolis ou cannellonis, qui pourront ensuite être découpées par d'autres accessoires.
Destiné aux très grandes productions, le laminoir industriel est une machine intégrée dans une ligne de production automatisée.
Votre métier est le premier critère. Un boulanger-pâtissier s'orientera vers un laminoir sur socle polyvalent. Un pizzaiolo préférera un laminoir à pizza compact et rapide. Un restaurateur qui fait ses propres pâtes fraîches pourra opter pour un laminoir de table électrique.
La largeur des rouleaux (ou cylindres) détermine la largeur maximale de votre abaisse de pâte. Les modèles courants vont de 300 mm pour les petites machines à plus de 700 mm pour les laminoirs de boulangerie. Évaluez la taille de vos produits finis pour choisir la bonne dimension.
Un bon laminoir doit offrir une large plage de réglage de l'épaisseur de pâte, de quelques dizaines de millimètres à moins d'un millimètre. La précision de ce réglage est primordiale. Sur les modèles électriques, une vitesse de laminage variable est un plus pour s'adapter aux différents types de pâtes.
Mesurez l'espace disponible dans votre laboratoire. Les modèles sur socle sont souvent repliables pour gagner de la place : pensez alors à vérifier non seulement l'espace au sol nécessaire, mais aussi la hauteur disponible dans votre local pour stocker le laminoir une fois replié. Enfin, vérifiez la présence de dispositifs de sécurité indispensables : grilles de protection, bouton d'arrêt d'urgence, etc.
L'inox est le matériau à privilégier pour la structure de la machine, car il garantit hygiène et durabilité. Les rouleaux peuvent être en inox ou en acier traité. Pour éviter que la pâte ne colle, portez une attention particulière aux tapis transporteurs : leur revêtement antiadhésif peut être en matière synthétique (plus facile à nettoyer) ou en coton (offrant une bonne accroche pour certaines pâtes). La robustesse générale de tous ces composants est un critère clé de fiabilité.
Le prix du laminoir est un facteur important, mais il faut aussi considérer son coût sur le long terme : consommation électrique, facilité de nettoyage et coût de l'entretien.
Le neuf offre une garantie et l'assurance d'un matériel en parfait état. L'occasion peut être une option économique, mais il faut être vigilant sur l'état des rouleaux et des tapis. Pensez également à l’astuce Alpagga avec nos équipements "déclassés" pour un rapport qualité-prix imbattable.
La marque Rondo est réputée dans le secteur pour la fiabilité et la performance de ses laminoirs. Un parfait exemple de laminoir réputé de la marque serait ce Laminoir de table RONDO.
Le nettoyage du laminoir se fait à sec.
Mary M.
Publié le 6 mai 2025
6 min de lecture
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