Four Rational, modèle CombiMaster®Plus XS 6 2⁄3 E (6 x 2/3 GN), en parfait état visuel et fonctionnel, acheté début 2020.

Désignation

• Inclus: four vapeur à air pulsé (mode four mixte) conforme à la norme DIN 18866 pour la plupart des

méthodes de cuisson employées dans la cuisine industrielle, utilisation en option de l'air chaud et de la

vapeur, individuellement, successivement ou en combinaison.

Sécurité du travail

• Tablette nettoyante y tablette de rinçage (matières solides) pour une sécurité opérationnelle maximale

• Édition des données HACCP et mise à jour du logiciel par interface USB intégrée

• Thermostat de sécurité pour générateur de vapeur et chauffage à l'air chaud

• Hauteur d'insertion maximale 5 1⁄4 ft. / 1.60 m quand on utilise une table de soubassement originale

• Frein du ventilateur intégré

• Poignée de porte à fonctions droite/gauche et claquement

Manipulation

• Manette de commande pour modes de cuisson, température, température à cœur et réglage de l’heure

• Affichage auto-lumineux, restant visible

• Panneau de commande

Nettoyage, entretien, sécurité opérationnelle

• Système de diagnostic avec affichage des messages d'entretien

• Programme de détartrage dirigé par menu

Construction - Spécificités techniques

• Porte de l'enceinte de cuisson à triple vitrage rétroventilée, deux vitres intérieures pivotantes (pour un

nettoyage aisé) avec revêtement spécial qui réfléchit la chaleur

• Socle de l’appareil avec joint périphérique

• Cadre suspendu amovible et inclinable avec possibilités d’enfournement sur 11 niveaux

• Éclairage : économe en énergie, durable et facile d'entretien

• Interfaces USB

• Mesure de la température à cœur par sonde

• Programmation individuelle d’au moins 100 programmes de cuisson avec jusqu’à 6 niveaux

• 5 vitesses de l'air, programmables

• Système de séparation des graisses intégré, sans entretien, sans filtre à graisse supplémentaire

• Fonction cool-down pour le refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilateur

• Générateur de vapeur fraîche de haute puissance

• Rinçage et vidange automatiques actifs du générateur de vapeur par pompe

• Adaptation automatique aux conditions du lieu d'utilisation (altitude, climat, etc.)

• Enceinte hygiénique sans joints à angles arrondis, enceinte protégée contre les jets – l'eau ne peut

déborder

• Matériau intérieur et extérieur acier 304 (DIN 1.4301)

• Douchette à enrouleur automatique

• Raccordement fixe pour l’eau usée, conforme à DVWG

• Protection contre les projections d'eau IP X 5

• Unité de température réglable en °C ou en °F

• Turbulence dynamique de l’air

Information technique

Chargement pour: 2/3, 1/2, 1/3 GN

Capacité: 6 x 2/3 GN

Nombre de repas par

jour:

20-80

Largeur: 655 mm

Profondeur: 555 mm

hauteur: 567 mm

Poids à l'embarquement

(net):

62 kg

Poids (brut): 82 kg

Arrivée d'eau (pour

flexible à air comprimé):

3/4'' / d 1/2''

Pression de l'eau

(Pression affluante):

150-600 kPa /

0,15-0,6 Mpa / 1,5 -

6 bar

Evacuation eaux usées: DN 40 mm

Puissance électrique: 5,7 kW

Puissance « Vapeur »: 5,4 kW

Puissance « Air pulsé »: 5,4 kW

Space

Tension

standard

Capacité du

disjoncteur

Section câble

3 NAC 400V

50/60Hz

3x10 A 5 x 1,5 mm2

Tensions spéciales sur demande